GASTRONOMÍA Cádiz Provincia | Platos típicos

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Gastronomía de la provincia de Cádiz. Una de las cocinas más variadas y ricas de Andalucía, la diversidad geográfica de la provincia le han dado un toque plural que la hacen diferente. Desde sus famosos pescados a la tradición cortijera de la Campiña o a las carnes de la Sierra, hacen del comer uno de los grandes reclamos turísticos en la actualidad.

La gastronomía en la provincia de Cádiz se caracteriza por la diversidad de su comida típica. Las diferentes comarcas que la componen han sabido aportar su sello de identidad ayudando a enriquecer unos platos que si se sabe elegir el restaurante nos resultarán una auténtica maravilla.

El pescaíto frito de la Bahía, las gambas de Sanlúcar o el atún de almadraba de Barbate son algunos de los productos gastronómicos más tradicionales de la costa.

De entre los platos típicos de pescaíto frito más característicos hay que hablar del cazón en adobo o bienmesabe, el choco frito o las puntillitas. A pesar de su aparente fácil elaboración la fritura tiene su dificultad y no debemos confundirla con el término un tanto despectivo de fritanga. El proceso consiste en harinar el pescado y freírlo en aceite de oliva. Entre los fritos más selectos y más difíciles de cocinar están las ortiguillas y las tortillas de camarones. También son tradicionales en la Bahía las caballas asadas con piriñaca (un picadillo de acompañamiento) y las caballas con fideos. También en la Bahía se produce la extracción de un producto tan elemental como la sal. Sus salinas ya eran alabadas por fenicios y romanos que la usaban para la salazón de pescados. Entre los productos cárnicos de la Bahía destacan los chicharrones y butifarras de Chiclana.

Entre los mariscos más destacados encontramos las gambas y langostinos de Sanlúcar. También hay que mencionar cigalas, bogavantes, ostiones y cañaíllas. El marisco por lo general es bastante bueno en la costa norte de la provincia y también en algunas zonas de la Bahía.

En los últimos años el atún de las almadrabas gaditanas está cobrando un gran interés entre cocineros de talla internacional. Una de sus elaboraciones tradicionales más sabrosas es la del atún encebollado. El atún en conserva de la costa gaditana goza también de gran prestigio.

En la Campiña de Jerez hallamos productos gastronómicos de la llamada cocina campera o cortijera. Las tagarninas o los espárragos son algunos de sus productos básicos.

La Sierra se caracteriza por sus carnes de montería, como el jabalí o el venado, así como por ciertos productos elaborados como diversos quesos entre los que podemos destacar el queso de oveja de Grazalema o el queso payoyo de Villaluenga del Rosario. Éste último goza cada vez más de prestigio internacional. Cada año se celebra en esta pequeña localidad una feria dedicada al queso.

Otro aspecto que hacen tan relevante a la provincia de Cádiz en cuanto a gastronomía son los vinos. Jerez es conocido internacionalmente por su buen hacer en los caldos. El fino y el oloroso son algunos de los más valorados. También aquí se realiza la bebida espirituosa más famosa de España, el brandy. Sanlúcar de Barrameda es famosa por la elaboración de la manzanilla.

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